SZTUKA
Piękno i dobre samopoczucie
RZEMIOSŁO
KULTURA I HISTORIA
ROZRYWKA
ŚRODOWISKO
JEDZENIE I NAPOJE
INŻYNIERIA ODWROTNA
NAUKI
LEKKOATLETYKA
TECHNOLOGIA
URZĄDZENIA DO NOSZENIA
Red Wine: Dark Grapes Fermented on Their Skins
Sam Howzit (Wikimedia Commons) · CC BY 2.0
TheChef

Autor

TheChef

18. październik 2026DK
14
0
0
0
0

Red Wine: Dark Grapes Fermented on Their Skins

Red wine gets its colour from the skins: dark grapes are destemmed, lightly crushed and fermented with their skins, the floating cap pushed back down several times a day, at about 25–35 °C. Near the end the wine is pressed off the skins, left to finish (the malolactic change), and racked off its lees. The picture: a glass of red wine (photo by Sam Howzit, Wikimedia Commons, CC BY 2.0).
Średniozaawansowany
Weeks

Instrukcje

1

Destem and crush

Pull the dark grapes off their stems (stems make it bitter) and crush them lightly. Skins, juice and seeds together are the must.

Materiały do tego kroku:

Dojrzałe winogrona na winoDojrzałe winogrona na wino10 kg

Potrzebne narzędzia:

Wiadro fermentacyjneWiadro fermentacyjne
Tłuczek do ziemniakówTłuczek do ziemniaków
Cyfrowa waga kuchennaCyfrowa waga kuchenna
2

Ferment on the skins

Cover and let the yeast on the skins start it. The skins rise as a cap: punch it down into the juice several times a day.

Potrzebne narzędzia:

Wiadro fermentacyjneWiadro fermentacyjne
Wiosło drewnianeWiosło drewniane
3

Watch heat and sugar

Keep it at 25–28 °C for a fruity wine or 28–35 °C for a firmer one, never over 40 °C. Check temperature and density once or twice a day; density falls as the sugar goes.

Potrzebne narzędzia:

TermometrTermometr
AreometrAreometr
4

Press

Near the end of fermentation, run off the free wine and press the skins for the rest.

Potrzebne narzędzia:

Prasa do winaPrasa do wina
Wiadro fermentacyjneWiadro fermentacyjne
5

Finish and rack

Let it finish under an airlock while the malic acid turns to lactic. Then siphon it off its lees into a clean vessel.

Potrzebne narzędzia:

Balon szklanyBalon szklany
Rurka fermentacyjnaRurka fermentacyjna
Rurka do ściąganiaRurka do ściągania

Materiały

1

Wymagane narzędzia

10

Według tego planu powstaje

Thumbnail
Zastępczy

Wino czerwone (kuchenne)

Free

28
0

Powiązane blueprinty

Te blueprinty dzielą się wiedzą — technikami, materiałami lub zasadami

Greek Wine Making — Treading and Fermenting Grape Must

Greek Wine Making — Treading and Fermenting Grape Must

autor: AlchometerGB

Browarnictwo

140
0
0
0
0
0

CC0 Domena publiczna

Ten plan jest udostępniany na licencji CC0. Możesz go swobodnie kopiować, modyfikować, rozpowszechniać i wykorzystywać do dowolnych celów, bez konieczności uzyskiwania zgody.

Wesprzyj Makera kupując produkty przez jego plan, za co zarabia Prowizja Makera ustalony przez sprzedawców, lub stwórz nową iterację tego planu i dołącz go jako połączenie w swoim własnym planie, aby dzielić się przychodami.

Dyskusja

(0)

Zaloguj się aby dołączyć do dyskusji

Ładowanie komentarzy...