Wędzarnia to zamknięta budowla, w której wyroby wystawia się na dym drzewny w celu konserwacji, nadania smaku lub dojrzewania. Służy do wędzenia mięsa, ryb i sera, a w produkcji kauczuku do koagulacji i suszenia arkuszy lateksu. Sterowanie temperaturą i przepływem powietrza decyduje, czy jest to wędzenie na zimno (poniżej 30 °C), czy na gorąco (60-80 °C).