Приготовление матча из молотых на камне листьев тэнча — качество японской чайной церемонии

Тэнча — это особый вид листа, используемый для матча. Растения Camellia sinensis затеняют под навесами из тростника или ткани на 20-30 дней перед сбором. Затенение заставляет растение производить избыток хлорофилла и L-теанина, придавая матча яркий зелёный цвет и вкус умами. После обработки паром для остановки окисления стебли и жилки удаляют, а листья сушат плоскими.

Поместите листья тэнча в бункер каменной ручной мельницы и медленно вращайте верхний камень — примерно один оборот в секунду. Гранитные поверхности перемалывают хрупкие фрагменты листа в чрезвычайно тонкий порошок с размером частиц 5-20 микрометров. Ручная мельница производит около 30-40 г матча в час. Просейте порошок через мелкое сито для удаления крупных частиц.

Прогрейте тяван, наполнив его наполовину горячей водой на минуту, затем слейте воду и протрите насухо. Замочите тясэн в горячей воде на 30 секунд, чтобы размягчить бамбуковые зубцы. Отмерьте 2 ложки матча (около 2 г) тясяку в прогретую чашу.

Влейте 70 мл горячей воды температурой 70-80°C поверх порошка матча. Не используйте кипяток — температура выше 80°C повреждает деликатные аминокислоты и вызывает горечь. Тясэном энергично взбивайте движениями W или M в течение 15-20 секунд, пока поверхность не покроется равномерным слоем мелкой пены.

В японской чайной церемонии (тяною) хозяин подаёт чашу передней стороной к гостю. Гость поворачивает чашу по часовой стрелке дважды перед питьём, чтобы не пить с передней стороны — жест смирения. Выпейте матча в три глотка. Матча следует выпить в течение нескольких минут после взбивания, так как порошок быстро оседает.