Рафинированный белый сахар из сырцового тростникового сахара

Сырцовый тростниковый сахар — это кристаллы сахарозы, покрытые липкой коричневой плёнкой из патоки. Рафинирование удаляет эту плёнку и окраску, получая белый сахар. Кристаллы сначала размягчают в концентрированном сиропе (аффинация), а затем растворяют. Сироп очищают карбонатацией: известковое молоко и углекислый газ образуют карбонат кальция, который оседает и увлекает за собой примеси. Окраску удаляют гранулированным активированным углём. Затем сироп уваривают, охлаждают и засевают, чтобы сахар кристаллизовался; маточный раствор отделяют в центрифуге, а белые кристаллы сушат горячим воздухом. Оставшийся маточный раствор становится рафинадной патокой. Цвет рафинированного сахара составляет менее 300 ICUMSA единиц цветности; сырцовый сахар — более 1 500.