Семенные сахарные кристаллы: тростниковый сироп, уваренный и охлаждённый тонким слоем до мелкого зерна

Сахарный сироп, уваренный до состояния зернения, кристаллизуется при охлаждении; охлаждённый тонким слоем, он застывает мелким зерном, похожим на мягкий песок. Эти мелкие кристаллы служат затравкой, на которой в следующей партии вырастают более крупные кристаллы. Измельчите тростник, известкуйте и осветлите сок, уварите его и охладите тонким слоем на противне. На рисунке: наша схема, тростник, варочный котёл, мелкое зерно.