Варка викингского эля с травами грюйт

Эль эпохи викингов варили из солодового ячменя и ароматизировали грюйтом — смесью трав, в которой преобладали восковник болотный (Myrica gale), тысячелистник (Achillea millefolium) и можжевельник. Хмель не получил широкого распространения в Скандинавии вплоть до позднего Средневековья. Процесс пивоварения — соложение, затирание, кипячение, брожение — следует тем же основным этапам, что и современное пивоварение, но без современных средств контроля температуры и стандартизированных ингредиентов. Археологические свидетельства пивоварения эпохи викингов включают отложения проросшего зерна, анализ остатков в сосудах и упоминания в саговой литературе. Эль употребляли ежедневно — он был безопаснее воды в поселениях с плохими санитарными условиями.