Изготовление викингского жернова — ручное измельчение зерна в муку

Выберите крупнозернистый магматический камень — лучше всего подходят базальт или гранит. Зернистая структура создаёт естественные шлифовальные поверхности с микроскопическими режущими точками, которые раскалывают зерновые ядра. Избегайте мелкозернистого камня (например, известняка или мрамора), так как он быстро становится гладким и может загрязнить муку известковой пылью.

Выберите два куска, каждый примерно 35–50 см в диаметре и 8–15 см в толщину. Нижний камень (лежачий) должен быть немного толще и тяжелее для устойчивости. Верхний камень (бегунок) может быть немного меньше в диаметре.

Используя каменный молоток, отколите от каждого куска грубый круглый диск. Обрабатывайте по периметру, сбивая углы и выступы. Нижний камень должен иметь плоскую верхнюю поверхность, а низ может быть неровным (он лежит на земле). Верхний камень должен иметь плоские поверхности как сверху, так и снизу.

Железное зубило может ускорить процесс формовки — прочертите линию зубилом и ударяйте вдоль неё, чтобы отколоть пласты. Стремитесь к приблизительно круглым формам; они не обязательно должны быть идеальными кругами.

Это самый важный этап. Используя каменный или железный бучардовый инструмент, наносите параллельные борозды (глубиной 1–2 мм), расходящиеся от центра к краю на плоской рабочей поверхности каждого жернова. Эти борозды выполняют две функции: они создают дополнительные режущие кромки, которые разрушают зерно, и направляют муку к периферии, где она собирается.

Борозды должны располагаться примерно равномерно (каждые 2–3 см) по всей рабочей поверхности. На бегунке борозды слегка закручиваются по спирали — это втягивает зерно из центра наружу при вращении камня. Периодически необходимо заново обрабатывать (повторно выбивать) борозды по мере их износа от использования.

Вырежьте воронкообразное отверстие по центру верхнего жернова. Это глазок (или воронка), через который зерно подаётся в ручную мельницу. Отверстие должно быть примерно 5 см в диаметре вверху и сужаться примерно до 3 см у нижней поверхности помола. Конусообразная форма помогает равномерно подавать зерно в зазор между жерновами.

В центре нижнего жернова вырежьте неглубокое гнездо (глубиной 2–3 см, шириной 3 см) для приёма веретена. Это гнездо удерживает верхний жернов по центру во время вращения.

Вставьте деревянное или железное веретено (колышек) через глазок верхнего жернова, закрепив его в гнезде в центре нижнего жернова. Веретено служит осью — верхний жернов вращается вокруг него. Веретено должно быть немного короче суммарной толщины обоих жерновов, чтобы верхний жернов плотно прилегал к нижнему.

Просверлите отверстие у края верхнего жернова (примерно в 3 см от обода) и вставьте деревянную рукоять (длиной 20–30 см). Эта рукоять обеспечивает рычаг для вращения. Оператор берётся за рукоять и поворачивает верхний жернов по часовой стрелке, одной рукой подавая зерно в воронку, а другой вращая.

Установите нижний жернов на устойчивую, ровную поверхность на удобной рабочей высоте (на земле или на низкой платформе). Положите верхний жернов сверху, выровняв его по веретену. Расстелите ткань под жерновами, чтобы ловить муку, выходящую по краям.

Насыпьте горсть ячменного зерна в воронку, одновременно вращая верхний жернов по часовой стрелке с ровной скоростью. Зерно попадает вниз через отверстие, оказывается между поверхностями помола и измельчается в муку, которая движется наружу. Крупная мука выходит по периферии и падает на ткань внизу.

Регулируйте зазор между жерновами, подкладывая прокладки под веретено или добавляя/убирая материал под нижним жерновом. Больший зазор даёт более крупный помол; меньший зазор даёт более тонкую муку. Для ячменных лепёшек эпохи викингов традиционен несколько грубый помол.