Тандыр — это цилиндрическая глиняная печь, которую топят древесным углём или дровами и которая нагревается до 480 °C и выше. Лепёшку (наан) прижимают к внутренней поверхности, а мясо жарят на вертикальных шампурах. Используется в Южной и Центральной Азии по меньшей мере 5000 лет.