Свежие кофейные ягоды (Coffea arabica или Coffea robusta), собранные на пике зрелости, когда кожица становится тёмно-красной. В каждой ягоде два семени (кофейные зёрна), окружённые мякотью, пергаментом и слизью, которые удаляют при обработке.