Иси-усу — это японская каменная ручная мельница из двух гранитных дисков с высеченными размольными поверхностями. Верхний камень вращается на центральной оси, а материал, засыпаемый через отверстие сверху, перемалывается между гранями. При производстве матчи медленное вращение (один оборот в секунду) не даёт теплу накапливаться и повреждать хлорофилл и аминокислоты. Хорошая иси-усу даёт матчу с размером частиц от 5 до 20 микрометров.