Олени (семейство Cervidae) — копытные жвачные млекопитающие, встречающиеся на всех материках, кроме Антарктиды и Австралии. Самцы большинства видов ежегодно отращивают и сбрасывают рога — это самая быстрорастущая костная ткань в животном мире. К семейству относятся белохвостый олень, благородный олень, чернохвостый олень, косуля, лань, пятнистый олень и вапити. На оленей охотятся с палеолита, и они до сих пор остаются самым добываемым крупным зверем в мире. Каждая часть животного имеет традиционное применение: мясо в пищу, шкура на кожу и замшу, рог на орудия и художественные изделия, кость на инструменты, сухожилие на верёвки и тетивы, а сало на свечи и пропитку. В мезолите олений рог был главным материалом для орудий, а замша мозговой выделки была излюбленной одёжной кожей коренных народов Северной Америки и переселенцев фронтира.