Коптильня — закрытое строение, где продукты подставляют под древесный дым ради сохранности, вкуса или вызревания. Её применяют для копчения мяса, рыбы и сыра, а в производстве каучука — для коагуляции и сушки латексных листов. Управление температурой и тягой определяет, будет ли это холодное копчение (ниже 30 °C) или горячее (60-80 °C).