Nigari ni umuti wa kloride ya magiseziyumu usigara nyuma y'aho umunyu umaze gukora ibirahure uvuye mu mazi y'inyanja. Ukoreshwa nk'igikomeza mu tofu gakondo y'Ubuyapani — utonyanga tuke mu mata ya soya ashyushye tutuma proteyine zikora ibigore byoroshye kandi byoroheje.