تحضير الماتشا من أوراق التينتشا المطحونة بالحجر — درجة حفل الشاي الياباني

التينتشا هي نوع الأوراق المحدد المستخدم للماتشا — نباتات كاميليا سينينسيس المُظللة تحت مظلات من القصب أو القماش لمدة 20-30 يوماً قبل الحصاد. يجبر التظليل النبات على إنتاج كميات زائدة من الكلوروفيل والحمض الأميني إل-ثيانين، مما يمنح الماتشا لونها الأخضر الزاهي ونكهة الأومامي. بعد التبخير لوقف الأكسدة، تُزال السيقان والعروق وتُجفف الأوراق مسطحة.

ضع أوراق التينتشا في قمع المطحنة الحجرية اليدوية وأدر الحجر العلوي ببطء — دورة واحدة تقريباً في الثانية. تطحن أسطح الجرانيت الأوراق الهشة إلى مسحوق ناعم للغاية بحجم جسيمات 5-20 ميكرومتر. تنتج المطحنة اليدوية حوالي 30-40 غراماً من الماتشا في الساعة. انخل المسحوق من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة الجسيمات الخشنة.

سخّن التشاوان بملئه إلى المنتصف بالماء الساخن واتركه لمدة دقيقة، ثم تخلص من الماء وجففه. انقع التشاسين في الماء الساخن لمدة 30 ثانية لتليين أسنان الخيزران. قِس ملعقتين من الماتشا (حوالي 2 غرام) بالتشاشاكو في الوعاء المُدفأ.

صب 70 مل من الماء الساخن بدرجة حرارة 70-80 درجة مئوية فوق مسحوق الماتشا. لا تستخدم الماء المغلي — درجات الحرارة فوق 80 درجة مئوية تحرق الأحماض الأمينية الدقيقة وتسبب المرارة. باستخدام التشاسين، اخفق بقوة بحركة W أو M لمدة 15-20 ثانية حتى تتكون طبقة رغوية موحدة من الفقاعات الدقيقة.

في حفل الشاي الياباني (تشانويو)، يقدم المضيف الوعاء بوجهه الأمامي موجهاً نحو الضيف. يدير الضيف الوعاء في اتجاه عقارب الساعة مرتين قبل الشرب لتجنب الشرب من الوجه الأمامي — إيماءة تواضع. اشرب الماتشا في ثلاث رشفات. يجب استهلاك الماتشا في غضون دقائق من الخفق لأن المسحوق يترسب بسرعة.