الجيلاتين من العظام والجلود

الجيلاتين هو الكولاجين المُفكَّك بالتحلل المائي. يُصنع معظمه من المنتجات الثانوية لتجارة اللحوم والجلود: جلود الخنزير، وعظام الخنزير والأبقار، وشرائح جلود الأبقار المشقوقة. ويحدث الأمر نفسه في المنزل عندما تُسلق قطع اللحم الغضروفية أو العظام، فيتجمد المرق بعد تبريده ليصبح هلامياً. وتجارياً، تُنظَّف المادة الخام، ويُحلَّل الكولاجين مائياً بالحمض (النوع A من الجيلاتين، ويناسب جلد الخنزير، ويستغرق 10 إلى 48 ساعة) أو بالقلوي (النوع B، ويناسب جلد الأبقار، ويستغرق عدة أسابيع)، ثم يُستخلص الجيلاتين في ماء ساخن على several مراحل، ويُرشَّح المحلول ويُبخَّر ويُجفَّف ويُطحن وينخل عند أدنى درجات حرارة ممكنة للحفاظ على قوة جَلِّه.