تحضير ميذغلين — خمر العسل المتبل الوسيط

سخّن 2 لتر من الماء إلى درجة حرارة تبلغ تقريباً 40 درجة مئوية (دافئ لكن ليس ساخناً — الحرارة الزائدة تدمر الروائح الحساسة للعسل وقد تكرمل السكريات). أضف العسل وقلب حتى يذوب تماماً. أضف الماء البارد المتبقي (2 لتر) لإحضار الحجم الإجمالي إلى تقريباً 4.5 لتر. يجب أن يكون لمخليط العسل والماء الناتج (المستخلص) ثقل نوعي تقريباً 1.110-1.120، والذي سينتج ميد بنسبة حوالي 12-14 في المائة كحول بعد التخمير. صانعو الميد في العصور الوسطى لم يعقموا مستخلصهم — الخمائر البرية في العسل الخام ساهمت في التخمير. من أجل الموثوقية، تضيف الممارسة الحديثة خميرة نبيذ مزروعة، التي تتنافس مع السلالات البرية.

ضع عصي القرفة والقرنفل الكامل والزنجبيل المقطع في كيس صغير من القماش القطني أو كيس من الشاش مربوط بخيط (كيس التوابل). غمره في المستخلص. يمكن إضافة التوابل مباشرة، لكن الكيس يسهل إزالته عندما يتم الوصول إلى شدة النكهة المطلوبة. تباينت وصفات الميذغلين الوسيطة على نطاق واسع — تشير قوانين هويل دا الويلزية من القرن الرابع عشر إلى صانعي الميد باعتبارهم مسؤولين مرموقين في البلاط، وكانت وصفاتهم محمية بحرص. شملت التوابل الشائعة للميذغلين القرفة والزنجبيل والقرنفل والجوزة الطيبة والإكليل الجبلي والأعشاب الطبية المختلفة. ابدأ بكميات متواضعة — تتكثف نكهات التوابل خلال أسابيع التخمير والشيخوخة.

برّد المستخلص إلى درجة حرارة تقريباً 20-22 درجة مئوية. انقله إلى وعاء تخمير معقم. أضف مغذي الخميرة إذا لزم الأمر (العسل فقير بالمغذيات مقارنة بعصير العنب، وقد يتوقف التخمير بدون نيتروجين إضافي — زود صانعو الميد في العصور الوسطى المغذيات بدون قصد من خلال الشوائب في العسل الخام والإضافات مثل الفاكهة أو الحبوب). رش الخميرة على سطح المستخلص وأرفق صمام الهواء. يجب أن يبدأ التخمير خلال 24 إلى 48 ساعة، مرئياً على شكل فقاعات في صمام الهواء. يتخمر الميد بشكل أبطأ من البيرة أو النبيذ بسبب تركيز السكر العالي ومحتوى المغذيات المنخفض — تتوقع أن يستمر التخمير النشط من 2 إلى 4 أسابيع.

بعد 2 إلى 3 أسابيع، عندما تكون الفقاعات النشطة قد تراجعت بشكل كبير، تذوق الميد لتقييم مستوى التوابل. إذا كانت شدة التوابل كافية، أزل كيس التوابل. إذا كان يحتاج إلى مزيد من الوقت، اترك التوابل لمدة أسبوع آخر. نقل (صفّ) الميد الصافي عن الرسوب (الرواسب) في قاع المخمر إلى وعاء ثانوي نظيف، تارك الرسوب الخميرة خلفه. يوضح هذا النقل الميد ويفصله عن خلايا الخميرة الميتة التي قد تساهم في نكهات غير المرغوب فيها. أعد تركيب صمام الهواء واسمح للميد بالاستمرار في الاشتراط في الوعاء الثانوي لمدة 4 إلى 8 أسابيع إضافية، ونقل مرة أخرى إذا تراكم رسوب كبير.

عندما يكون الميد صافياً ولا ينتج فقاعات بعد الآن، فهو جاهز للتعبئة. صفّ في زجاجات نظيفة، تارك أي رسوب متبقٍ خلفك. سدّ أو غطّ الزجاجات. يستفيد الميذغلين بشكل كبير من الشيخوخة — بينما يكون صالحاً فوراً، تندمج النكهات وتنعم على مدار 3 إلى 6 أشهر، والميذغلين الممتاز يستمر في التحسن لمدة 1 إلى سنتين. احفظ الزجاجات في مكان بارد ومظلم على جانبها (إذا كانت مسدودة). يجب أن يكون الميذغلين النهائي سائلاً صافياً بلون ذهبي-كهرماني مع ملف نكهة معقد — حلاوة العسل متوازنة مع دفء الزنجبيل وعمق القرفة والعض العطري للقرنفل. وصف الأطباء في العصور الوسطى الميذغلين لمشاكل الجهاز الهضمي والزكام والحيوية العامة، وكان له مكان مشرف في طاولات الولائم الويلزية والإنجليزية طوال العصور الوسطى.