السكر الأبيض المكرر من السكر الخام من قصب السكر

السكر الخام من قصب السكر عبارة عن بلورات سكروز مغطاة بطبقة لزجة بنية من الدبس (المولاس). تزيل عملية التكرير هذه الطبقة واللون لإنتاج السكر الأبيض. تُلَيَّن البلورات أولاً في شراب مركز (التنعيم)، ثم تُذاب. يُنقّى الشراب بعملية الكربنة: يكوّن حليب الجير وثاني أكسيد الكربون كربونات الكالسيوم، التي تترسب وتحمل معها الشوائب. يُزال اللون بالكربون المنشّط الحبيبي. ثم يُركَّز الشراب بالغليان، ويُبرَّد ويُلقَّح بالبذور حتى يتبلور السكر، ويُفصل المحلول في جهاز الطرد المركزي، وتُجفف البلورات البيضاء بالهواء الساخن. يصبح المحلول المتبقي دبس المكررين. يقل لون السكر المكرر عن 300 ICUMSA وحدة لون؛ بينما يزيد لون السكر الخام عن 1,500.