عظام طويلة كبيرة طازجة (الفخذ والساق والعضد) من الأيل أو البقر أو غيرها من الثدييات الكبيرة. فيها نخاع مغذٍّ — طعام عالي السعرات، غني بالدهن والبروتين والمعادن. تُشقّ بحجر مطرقة على سندان حجري لاستخراج النخاع الدهني الليّن من التجويف النخاعي.