النيغاري محلول كلوريد المغنيسيوم المتبقي بعد تبلور الملح من ماء البحر. يُستعمل مخثّرًا في التوفو الياباني التقليدي — بضع قطرات في حليب الصويا الساخن تجعل البروتينات تكوّن خثارة طرية حريرية.