مرجع MOS: دقيق قمح صلب عالي البروتين (12-14 %)، مطحون لخبز الخميرة. ارتفاع الغلوتين يعطي عجينًا قويًا مطّاطًا يحبس ثاني أكسيد الكربون، فيرتفع الخبز في الفرن أفضل ويأتي لبّه مطاطيًا. غير مبيَّض وخالٍ من البرومات. يُحفظ في وعاء محكم.