مرجع MOS: مسحوق كاكاو معالج بالقلويات، عولج بكربونات البوتاسيوم لمعادلة حموضته الطبيعية، فيغمق لونه وتلين نكهته. مذاق الشوكولاتة فيه أغنى وأنعم من الكاكاو الطبيعي. وبدرجة حموضة ٧ إلى ٨ يعمل مع البيكنج باودر (لا مع بيكربونات الصوديوم) عاملًا للتخمير. يُستخدم في الكعك على الطريقة الأوروبية وفي الشوكولاتة الساخنة وفي رشّ حبّات الترافل.