مرجع MOS: منظومة من وعاءين يستقرّ فيها القدر العلوي فوق ماء يغلي بهدوء في السفلي، فتعطي حرارة غير مباشرة لطيفة للأعمال الحسّاسة للحرارة. لا غنى عنها لإذابة الشوكولاتة دون أن تتكتل، ولإعداد صلصة الهولنديز والكاسترد، ولتلطيف البيض قبل ضمّه إلى خليط ساخن. والحمّام المائي يبقي القدر العلوي عند نحو 100 °م، فيمنع الاحتراق والتخثّر.