مرجع MOS: مزرعة مجفّفة من الخمائر البرّية وبكتيريا اللاكتوباسيلس لإنشاء بادئ عجين مخمّر. تُرطّب وتُغذّى بالدقيق والماء مدّة 5 إلى 7 أيام حتى يتكوّن خميرٌ قويّ مليء بالفقاعات. ينتج خبزًا يختمر طبيعيًّا بنكهة حامضة مركّبة وعمرٍ أطول على الرفّ بفضل الأحماض العضوية.