การเตรียมมัทฉะจากใบเท็นชะที่บดด้วยหิน — ระดับพิธีชงชาญี่ปุ่น

เท็นชะเป็นใบชาชนิดเฉพาะที่ใช้ทำมัทฉะ — ต้น Camellia sinensis ถูกบังร่มใต้หลังคาไม้ไผ่หรือผ้าเป็นเวลา 20-30 วันก่อนเก็บเกี่ยว การบังร่มบังคับให้ต้นชาสร้างคลอโรฟิลล์และ L-ธีอะนีนมากขึ้น ให้มัทฉะมีสีเขียวสดและรสอูมามิ หลังนึ่งเพื่อหยุดการออกซิเดชัน ก้านและเส้นใบจะถูกเอาออกและใบจะถูกทำให้แห้งแบบแบน

ใส่ใบเท็นชะลงในช่องของโม่หินมือแล้วหมุนหินบนช้าๆ — ประมาณหนึ่งรอบต่อวินาที ผิวหินแกรนิตบดชิ้นใบที่เปราะบางเป็นผงละเอียดมากขนาดอนุภาค 5-20 ไมโครเมตร โม่มือผลิตมัทฉะได้ประมาณ 30-40 กรัมต่อชั่วโมง ร่อนผงผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดอนุภาคหยาบ

อุ่นชะวันโดยเทน้ำร้อนครึ่งถ้วยทิ้งไว้หนึ่งนาที แล้วเทน้ำทิ้งและเช็ดแห้ง แช่ชะเซ็นในน้ำร้อน 30 วินาทีเพื่อให้ซี่ไม้ไผ่อ่อนตัว ตวงมัทฉะ 2 ช้อน (ประมาณ 2 กรัม) ด้วยชะชะกุลงในถ้วยที่อุ่นแล้ว

เทน้ำร้อนอุณหภูมิ 70-80°C ปริมาณ 70 มิลลิลิตร ลงบนผงมัทฉะ อย่าใช้น้ำเดือด — อุณหภูมิสูงกว่า 80°C จะทำลายกรดอะมิโนละเอียดอ่อนและทำให้ขม ใช้ชะเซ็นตีแรงๆ ด้วยการเคลื่อนไหวแบบ W หรือ M เป็นเวลา 15-20 วินาที จนฟองละเอียดสม่ำเสมอปกคลุมผิวหน้า

ในพิธีชงชาญี่ปุ่น (ชาโนยุ) เจ้าภาพจะวางถ้วยโดยหันด้านหน้าไปทางแขก แขกจะหมุนถ้วยตามเข็มนาฬิกาสองครั้งก่อนดื่มเพื่อหลีกเลี่ยงการดื่มจากด้านหน้า ซึ่งเป็นการแสดงความอ่อนน้อมถ่อมตน ดื่มมัทฉะในสามอึก มัทฉะควรดื่มภายในไม่กี่นาทีหลังตี เพราะผงจะตกตะกอนอย่างรวดเร็ว