โมโตะ: หัวเชื้อของสาเกแบบดั้งเดิม ข้าวนึ่ง โคจิ และน้ำ หมักในที่เย็นราวสองสัปดาห์จนเปรี้ยว ขม และมีแอลกอฮอล์ ใช้นำยีสต์เข้าสู่การหมักหลัก