นิงาริคือสารละลายแมกนีเซียมคลอไรด์ที่เหลืออยู่หลังเกลือตกผลึกจากน้ำทะเล ใช้เป็นสารทำให้จับตัวในเต้าหู้ญี่ปุ่นดั้งเดิม — หยดไม่กี่หยดลงในน้ำเต้าหู้ร้อนทำให้โปรตีนจับตัวเป็นเต้าหู้เนื้อนุ่มลื่น