เหล้าที่หมักจากข้าว โดยหัวเชื้อรา (ในญี่ปุ่นคือโคจิ) เปลี่ยนแป้งในข้าวเป็นน้ำตาล และยีสต์หมักไปพร้อมกัน สาเกเป็นที่รู้จักมากที่สุด