ผลกาแฟสด (Coffea arabica หรือ Coffea robusta) เก็บในช่วงสุกเต็มที่ เมื่อเปลือกเปลี่ยนเป็นแดงเข้ม แต่ละผลมีเมล็ดสองเมล็ด (เมล็ดกาแฟ) ห่อด้วยเมือก กะลา และเนื้อผล ซึ่งต้องเอาออกในขั้นแปรรูป