โซเดียมไนไทรต์ (NaNO2) — เกลือผลึกสีขาวถึงเหลืองอ่อน ใช้ในการหมักเนื้อ (ป้องกันโบทูลิซึมและรักษาสีชมพู) ใช้เป็นสารยับยั้งการกัดกร่อนของโลหะ และใช้เป็นรีเอเจนต์ในปฏิกิริยาไดอะโซไทเซชันสำหรับสังเคราะห์สีย้อมเอโซ เป็นพิษเมื่อได้รับปริมาณมาก — ต้องตวงให้แม่นยำ