น้ำอ้อยสดที่กรองเอาเส้นใยและตะกอนออกแล้ว ของเหลวใสสีเขียวอ่อนนี้มีซูโครสร้อยละ 12 ถึง 20 โดยน้ำหนัก และเป็นวัตถุดิบตั้งต้นของกูร์ น้ำตาลทรายขาว กากน้ำตาล และเครื่องดื่มหมัก ต้องแปรรูปอย่างรวดเร็วเพราะหมักง่าย