น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์เกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรีย Acetobacter เปลี่ยนเอทานอลในไวน์ให้เป็นกรดน้ำส้ม น้ำส้มสายชูจากไวน์แดงมีรสจัดจากแทนนิน ส่วนชนิดขาวจะอ่อนกว่า แม่เชื้อน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นแผ่นชีวภาพของเซลลูโลส คือเชื้อที่มีชีวิต