อ้างอิง MOS: ผงโกโก้ที่ผ่านการปรับด่าง โดยใช้โพแทสเซียมคาร์บอเนตลบความเปรี้ยวตามธรรมชาติ ทำให้สีเข้มขึ้นและรสนุ่มขึ้น รสช็อกโกแลตเข้มข้นและกลมกล่อมกว่าโกโก้ธรรมชาติ ด้วยค่า pH 7 ถึง 8 จึงทำงานคู่กับผงฟู (ไม่ใช่เบกกิงโซดา) ในฐานะสารทำให้ขึ้นฟู ใช้กับเค้กสไตล์ยุโรป ช็อกโกแลตร้อน และโรยหน้าทรัฟเฟิล