อ้างอิง MOS: ระบบภาชนะสองใบ โดยหม้อใบบนวางอยู่เหนือน้ำที่เดือดเบา ๆ ในใบล่าง ให้ความร้อนทางอ้อมอย่างอ่อนโยนสำหรับงานที่ไวต่ออุณหภูมิ จำเป็นสำหรับการละลายช็อกโกแลตโดยไม่จับตัวเป็นก้อน ทำซอสฮอลแลนเดสและคัสตาร์ด และปรับอุณหภูมิไข่ก่อนผสมลงในของร้อน น้ำในหม้อล่างจำกัดอุณหภูมิหม้อบนไว้ราว 100 องศาเซลเซียส จึงไม่ไหม้และไม่แตกตัว