อ้างอิง MOS: แป้งไรย์สีเข้มที่โม่จากเมล็ดไรย์เต็มเมล็ด กลูเตนต่ำทำให้เนื้อในแน่นและชื้น มีรสเฉพาะตัวคล้ายดินและเปรี้ยวเล็กน้อย จำเป็นสำหรับขนมปังพัมเพอร์นิเกิลและขนมปังสแกนดิเนเวียดั้งเดิม มักผสมกับแป้งสาลีเพื่อให้แป้งนวดได้ง่ายขึ้น