Taşta Öğütülmüş Tencha Yapraklarından Matcha Hazırlama — Japon Çay Töreni Kalitesi

Tencha, matcha için kullanılan özel yaprak türüdür — Camellia sinensis bitkileri hasattan 20-30 gün önce kamış veya kumaş gölgelikler altında gölgelenir. Gölgeleme bitkiyi fazla klorofil ve L-teanin üretmeye zorlar, matchaya canlı yeşil renk ve umami tat verir. Oksidasyonu durdurmak için buharlandıktan sonra saplar ve damarlar çıkarılır ve yapraklar düz kurutulur.

Taş el değirmeninin hunisine tencha yapraklarını yerleştirin ve üst taşı yavaşça çevirin — saniyede yaklaşık bir tur. Granit yüzeyler kırılgan yaprak parçalarını 5-20 mikrometre parçacık boyutunda son derece ince toza öğütür. El değirmeni saatte yaklaşık 30-40 g matcha üretir. İnce örgülü süzgeçten geçirerek kaba parçacıkları ayırın.

Chavanı yarısına kadar sıcak suyla doldurup bir dakika bekletin, sonra suyu dökün ve kurulayın. Chasen'i 30 saniye sıcak suda bekletip bambu dişlerini yumuşatın. Chashaku ile 2 kaşık matcha (yaklaşık 2 g) ısıtılmış kaseye ölçün.

Matcha tozunun üzerine 70-80°C sıcaklıkta 70 ml sıcak su dökün. Kaynar su kullanmayın — 80°C üzerindeki sıcaklıklar hassas amino asitleri yakarak acılığa neden olur. Chasen ile W veya M hareketi yaparak 15-20 saniye güçlüce çırpın, yüzeyi kaplayan ince köpük tabakası oluşana kadar.

Japon çay töreninde (chanoyu), ev sahibi kaseyi ön yüzü misafire bakacak şekilde sunar. Misafir içmeden önce kaseyi saat yönünde iki kez döndürür, ön yüzden içmekten kaçınır — tevazu ifadesi. Matchayı üç yudumda için. Matcha çırpıldıktan birkaç dakika içinde tüketilmelidir çünkü toz hızla dibe çöker.