SANAT
GÜZELLİK & SAĞLIK
ZANAAT
KÜLTÜR & TARİH
EĞLENCE
ÇEVRE
YİYECEK & İÇECEK
TERS MÜHENDİSLİK
BİLİMLER
SPOR
TEKNOLOJİ
GİYİLEBİLİR ÜRÜNLER
Çevrildi
Sake Pirinç Şarabi Kaynatma — Koji ile Paralel Fermantasyon
Koji küfünün pirinç nişastasını şekere dönüştürdüğü ve mayaların bu şekeri aynı anda alkole fermente ettiği benzersiz çoklu paralel fermantasyon sürecini kullanarak sake (nihonshu) yapın, tümü aynı kapsülde. Bu süreç, doğal olarak fermente edilmiş herhangi bir içecek arasında en yüksek olan %18-20 alkol seviyelerine ulaşır.
İleri
3-4 hafta (aktif fermantasyon), 2-3 ay (olgunlaştırma)
Talimatlar
1
1
Pirinç Hazırlama ve Koji Aşılaması
Pirinç Hazırlama ve Koji Aşılaması
Pirinci yıkayın, buharla haşlayın ve soğutmasını bekleyin. Koji spor kültürü ile karıştırın ve kontrollü bir ortamda (27-30°C) 40-45 saat boyunca şeker üreten enzimler üretene kadar tutun.
Bu adım için malzemeler:
Sake pirinci2 kg adet
Sufor washing and soaking adetGerekli aletler:
Buharda pişirme sepeti2
2
Başlangıç Kültürü Hazırlama (Moto)
Başlangıç Kültürü Hazırlama (Moto)
Kurutulmuş koji pirinci, haşlanmış pirinç, maya ve suyu karıştırın. 20-23°C'de 10-14 gün boyunca fermente etmesine izin verin, maya ve bakteriler asidik bir kültür oluştururken, bu ana fermantasyon sırasında kontaminasyonu önleyecektir.
Bu adım için malzemeler:
Koji başlatıcı sporları (Aspergillus oryzae)initial portion adet
Sake mayası1 packet adet
Laktik asit (gıda sınıfı)5-10 ml adetSuas needed adetGerekli aletler:
Fermantasyon kabı (cam damacana)
Fırın Termometresi3
3
Ana Kapı Kurulumu (Momi)
Ana Kapı Kurulumu (Momi)
Hazır moto'ya koji pirinci, haşlanmış pirinç ve suyu 15-18°C'de 3 gün boyunca kademeli olarak ekleyin. Her katılım paralel fermantasyonu tetikler: koji nişastayı maltoza'ya ayırır, maya onu hemen alkole fermente eder. İstenen ağırlığa ulaşana kadar 15-18°C'de 5-7 gün boyunca bekleyin.
Bu adım için malzemeler:
Sake pirinciremaining batches adetKoji başlatıcı sporları (Aspergillus oryzae)remaining portions adetSuas needed adetGerekli aletler:
Buharda pişirme sepeti4
4
Ana Paralel Fermantasyon
Ana Paralel Fermantasyon
18-20°C sıcaklığı 18-25 gün boyunca sabit tutun. Maya, koji tarafından üretilen tüm şekeri alkole dönüştürür. Sistem kendini düzenler: şeker üretilenden daha hızlı biter, bu da maksimum alkol üretimi (%18-20%) oluşturur, pişmeyen.
Gerekli aletler:
Fermantasyon kilidiFırın Termometresi
Hidrometre5
5
Kurutma ve Filtreleme (Mori)
Kurutma ve Filtreleme (Mori)
Fermantasyonu 15°C veya altında soğutarak durdurun. Katı parçacıkların 1-2 hafta boyunca çökmesini bekleyin. Sake'yi pirinç tortusu (lees) kalıntısından eleyerek süzün. 65°C'de pastörize edin, kalan mayaları durdururken, ardından içmeden 2-3 ay boyunca olgunlaşmak üzere şişelere dökün.
Gerekli aletler:
Peynir Bezi (İnce Müslin)Fırın TermometresiMalzemeler
7- 2 kg adetYer Tutucu
- for washing and soaking adetYer Tutucu
- initial portion adetYer Tutucu
- 1 packet adetYer Tutucu
- 5-10 ml adetYer Tutucu
- 2 kg adetYer Tutucu
- 500-700g adetYer Tutucu
Gerekli Aletler
7- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
CC0 Kamu Malı
Bu plan CC0 lisansıyla yayınlanmıştır. İzin almadan kopyalayabilir, değiştirebilir, dağıtabilir ve herhangi bir amaçla kullanabilirsiniz.
Planı üzerinden ürün satın alarak Maker'ı destekleyin, böylece Maker Komisyonu Satıcılar tarafından belirlenen komisyonu kazanırlar veya bu Planın yeni bir versiyonunu oluşturun ve gelir paylaşımı için kendi Planınıza bağlantı olarak ekleyin.