SANAT
GÜZELLİK & SAĞLIK
ZANAAT
KÜLTÜR & TARİH
EĞLENCE
ÇEVRE
YİYECEK & İÇECEK
TERS MÜHENDİSLİK
BİLİMLER
SPOR
TEKNOLOJİ
GİYİLEBİLİR ÜRÜNLER
Red Wine: Dark Grapes Fermented on Their Skins
Sam Howzit (Wikimedia Commons) · CC BY 2.0
TheChef

Oluşturan

TheChef

18. Ekim 2026DK
16
0
0
0
0

Red Wine: Dark Grapes Fermented on Their Skins

Red wine gets its colour from the skins: dark grapes are destemmed, lightly crushed and fermented with their skins, the floating cap pushed back down several times a day, at about 25–35 °C. Near the end the wine is pressed off the skins, left to finish (the malolactic change), and racked off its lees. The picture: a glass of red wine (photo by Sam Howzit, Wikimedia Commons, CC BY 2.0).
Orta
Weeks

Talimatlar

1

Destem and crush

Pull the dark grapes off their stems (stems make it bitter) and crush them lightly. Skins, juice and seeds together are the must.

Bu adım için malzemeler:

Olgun şaraplık üzümlerOlgun şaraplık üzümler10 kg

Gerekli aletler:

Fermantasyon kovasıFermantasyon kovası
Patates eziciPatates ezici
Dijital Mutfak TerazisiDijital Mutfak Terazisi
2

Ferment on the skins

Cover and let the yeast on the skins start it. The skins rise as a cap: punch it down into the juice several times a day.

Gerekli aletler:

Fermantasyon kovasıFermantasyon kovası
Ahşap kürekAhşap kürek
3

Watch heat and sugar

Keep it at 25–28 °C for a fruity wine or 28–35 °C for a firmer one, never over 40 °C. Check temperature and density once or twice a day; density falls as the sugar goes.

Gerekli aletler:

TermometreTermometre
HidrometreHidrometre
4

Press

Near the end of fermentation, run off the free wine and press the skins for the rest.

Gerekli aletler:

Şarap presiŞarap presi
Fermantasyon kovasıFermantasyon kovası
5

Finish and rack

Let it finish under an airlock while the malic acid turns to lactic. Then siphon it off its lees into a clean vessel.

Gerekli aletler:

Asit damacanasıAsit damacanası
Fermantasyon kilidiFermantasyon kilidi
Aktarma borusuAktarma borusu

Malzemeler

1

Gerekli Aletler

10

Bu planla yapılan

Thumbnail
Yer tutucu

Kırmızı şarap (yemeklik)

Free

28
0

İlgili Blueprint'ler

Bu blueprint'ler bilgi paylaşır — teknikler, malzemeler veya ilkeler

Greek Wine Making — Treading and Fermenting Grape Must

Greek Wine Making — Treading and Fermenting Grape Must

Alchometer tarafındanGB

Bira yapımı

141
0
0
0
0
0

CC0 Kamu Malı

Bu plan CC0 lisansıyla yayınlanmıştır. İzin almadan kopyalayabilir, değiştirebilir, dağıtabilir ve herhangi bir amaçla kullanabilirsiniz.

Planı üzerinden ürün satın alarak Maker'ı destekleyin, böylece Maker Komisyonu Satıcılar tarafından belirlenen komisyonu kazanırlar veya bu Planın yeni bir versiyonunu oluşturun ve gelir paylaşımı için kendi Planınıza bağlantı olarak ekleyin.

Tartışma

(0)

Giriş yapın tartışmaya katılmak için

Yorumlar yükleniyor...