SANAT
GÜZELLİK & SAĞLIK
ZANAAT
KÜLTÜR & TARİH
EĞLENCE
ÇEVRE
YİYECEK & İÇECEK
TERS MÜHENDİSLİK
BİLİMLER
SPOR
TEKNOLOJİ
GİYİLEBİLİR ÜRÜNLER
Çevrildi
Gruit Otlarıyla Viking Alası Demlemek
Viking dönemine ait ala, maltlanmış arpadan demlenmiş ve başta bataklık mersini (Myrica gale), civanperçemi (Achillea millefolium) ve ardıç olmak üzere çeşitli otlardan oluşan gruit karışımıyla tatlandırılmıştır. Şerbetçiotu İskandinavya'da geç ortaçağa kadar yaygın olarak kullanılmamıştır. Maltlama, şıra hazırlama, kaynatma ve fermantasyon adımlarından oluşan süreç, modern birahanelerin temel adımlarıyla örtüşmektedir. Ala, kötü sanitasyon koşullarına sahip yerleşimlerde su içmekten daha güvenli olduğu için günlük olarak tüketilmiştir.
Orta
7-14 gün (maltlama dahil)
Talimatlar
1
1
Arpayı Maltla
Arpayı Maltla
Bütün arpa tanelerini 2-3 gün boyunca suda bekletin ve suyu her gün değiştirin. Süzdükten sonra düz bir yüzeye 5-10 cm kalınlığında serin. Tanelerin 3-5 gün boyunca çimlenmesine izin verin; her gün karıştırın ve çevirin. Her taneden küçük beyaz kökçükler çıkacaktır. Bu işlem, şıra hazırlama sırasında nişastayı fermente edilebilir şekere dönüştüren amilaz enzimlerini aktive eder.
Bu adım için malzemeler:
Arpa tanesi2-3 kg kg
Susufficient to soak litre2
2
Maltı Fırında Kuruştur
Maltı Fırında Kuruştur
Çimlenmiş arpayı, alçak bir ateş veya sıcak taşların üzerindeki delikli bir yüzeyde hafif ısıda kurutun. Kurutma işlemini 12-24 saat boyunca yavaşça gerçekleştirin. Düşük ısı (80 derece C altı) açık renkli malt üretirken daha yüksek ısı koyu ve dumanlı bir malt oluşturur. Viking maltı odun ateşinde kurutulurdu. Acı kökçükleri uzaklaştırın.
Gerekli aletler:
Ocak (Demirci Ateşi)3
3
Maltı Şıralandır
Maltı Şıralandır
Kurutulmuş maltı kaba şekilde öğütün. Her kilogram malt için 3 litre sıcak su (65-70 derece C) kullanarak büyük bir kaba ekleyin. İyice karıştırın ve 1-2 saat demlenmesini bekleyin. Enzimler nişastayı şekere dönüştürerek şıra oluşturur. Bu adım fermantasyon için gerekli fermente edilebilir şekerlerin temelini oluşturduğundan sabırlı ve özenli bir bekleme süreci gerektirir.
Bu adım için malzemeler:
Su10-15 litres litreGerekli aletler:
Ahşap fıçı4
4
Şırayı Süz
Şırayı Süz
Elde edilen sıvıyı saman, ardıç dalları veya dokuma bezinden geçirerek süzün. Temiz ve tatlı şırayı altta toplayın. Yavaşça dökün. Tahıl yatağının üzerine ek sıcak su dökerek sparge yapın. İlk akan sıvı en güçlü olanıdır.
Gerekli aletler:
Bez (Süzme İçin)5
5
Gruit Otlarıyla Kaynat
Gruit Otlarıyla Kaynat
Şırayı kuvvetlice kaynatın. Her 10 litre için 30-50 gram olacak şekilde bataklık mersini (Myrica gale) yaprakları ve kozalakları, civanperçemi çiçekleri ve yaprakları ile ardıç meyveleri ekleyin. 30-60 dakika kaynatın. Gruit otları acılık, antimikrobiyal koruma ve aromatik karmaşıklık sağlar. Vikinglerin şerbetçiotu kullanmadığını unutmayın.
Bu adım için malzemeler:
Bataklık mersini (Myrica gale)15-25g g
Civanperçemi (Achillea millefolium)10-15g g
Ardıç (meyve ve odun)10-15g gGerekli aletler:
Büyük TencereOcak (Demirci Ateşi)6
6
Soğut, Fermente Et ve Servis Et
Soğut, Fermente Et ve Servis Et
Şırayı oda sıcaklığına (30 derece C altına) soğutun. Maya ekleyin ve gevşekçe örtülü halde 3-7 gün fermente edin. Kabarmalar durduğunda ve ala daha az tatlı bir tat aldığında fermantasyon tamamlanmış demektir. Viking alası taze tüketilirdi. Tahta kadehler veya içme boynuzlarından serin olarak servis edin. Alkol oranı yüzde 2-3 ile yüzde 6-8 arasında değişebilir.
Bu adım için malzemeler:
Maya kültürüsmall amount adetGerekli aletler:
Ahşap fıçı
İçme KâsesiMalzemeler
6- 2-3 kg kgYer Tutucu
- sufficient to soak litreYer Tutucu
- 15-25g gYer Tutucu
- Yer Tutucu
- 10-15g gYer Tutucu
- small amount adetYer Tutucu
Gerekli Aletler
5- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
- Yer Tutucu
CC0 Kamu Malı
Bu plan CC0 lisansıyla yayınlanmıştır. İzin almadan kopyalayabilir, değiştirebilir, dağıtabilir ve herhangi bir amaçla kullanabilirsiniz.
Planı üzerinden ürün satın alarak Maker'ı destekleyin, böylece Maker Komisyonu Satıcılar tarafından belirlenen komisyonu kazanırlar veya bu Planın yeni bir versiyonunu oluşturun ve gelir paylaşımı için kendi Planınıza bağlantı olarak ekleyin.