Geyik, sığır ya da başka büyük memelilerden alınmış taze büyük uzun kemikler (uyluk, kaval, pazu). İçlerinde besleyici ilik bulunur: yağ, protein ve mineral yönünden zengin, kalorisi yüksek bir besin. İlik boşluğundaki yumuşak yağlı iliği çıkarmak için taş örs üzerinde vurgu taşıyla kırılır.