Kabuğu koyu kırmızıya döndüğünde, tam olgunlukta toplanan taze kahve kirazları (Coffea arabica ya da Coffea robusta). Her kiraz, işleme sırasında ayrılması gereken mucilaj, parşömen ve kabukla çevrili iki çekirdek (kahve çekirdeği) barındırır.