Sodyum nitrit (NaNO2) — et kürlemede (botulizmi önler ve pembe rengi korur), metaller için korozyon önleyici olarak ve azo boyar madde sentezinde diyazolama tepkimelerinde reaktif olarak kullanılan, beyazdan sarımsıya kristal bir tuz. Büyük dozlarda zehirlidir — tam ölçün.