MOS Kaynağı: Topaklanma önleyici ve iyot katkısı içermeyen saf granül sodyum klorür; bu iki katkı salamurayı bulandırır ve konservelerde yabancı tatlara yol açar. İnce tanesi soğuk ya da ılık salamurada tümüyle çözünür. Salamuranın berraklığının önem taşıdığı fermente turşularda, lahana turşusunda ve kürlenmiş etlerde vazgeçilmezdir.