MOS Kaynağı: Ekşi maya başlatmak için kurutulmuş yabani maya ve laktobasil kültürü. 5 ila 7 gün boyunca suyla canlandırılıp un ve suyla beslenerek güçlü, kabarcıklı bir maya elde edilir. Doğal mayalı, karmaşık ekşi aromalı ve organik asitleri sayesinde daha uzun ömürlü ekmek verir.