MOS Kaynağı: Kepeği, ruşeymi ve endospermiyle birlikte tam buğday tanesinden taş değirmende öğütülmüş un. Fındıksı bir tadı ve rafine unlara göre daha yoğun bir iç yapısı vardır. Lif, mineral ve vitamin bakımından daha zengindir. Daha hafif somunlar için ekmeklik unla yarı yarıya karıştırılması en iyisidir. Ruşeym yağları acılaşmasın diye buzdolabında saklayın.