МИСТЕЦТВО
КРАСА ТА ЗДОРОВ'Я
РЕМЕСЛО
КУЛЬТУРА ТА ІСТОРІЯ
РОЗВАГИ
СЕРЕДОВИЩЕ
ЇЖА ТА НАПІЇ
ЗБОРНА ІНЖЕНЕРІЯ
НАУК
СПОРТ
ТЕХНОЛОГІЯ
НОСИМО
Black Tea the Upper Assam Way: Withered, Clapped, Pan-Heated, Rolled and Fired
Daderot (Wikimedia Commons) · Public domain
TheChef

Створено

TheChef

14. жовтень 2026DK
12
0
0
0
0

Black Tea the Upper Assam Way: Withered, Clapped, Pan-Heated, Rolled and Fired

Black tea is tea leaf left to darken before it is dried; green tea is heated straight away to stop that. C. A. Bruce, superintendent of tea culture in Assam, wrote down how Chinese tea makers did it there, and Andrew Ure printed his account in 1839: wither in the sun, clap the leaves soft, heat them in iron pans, roll out the juice and dry them crisp over charcoal. The picture: tea production in China, Guangzhou, about 1800: picking on the hills, working the leaf in the sheds, packing chests for the ships.
Середній
Two days

Інструкції

1

Pick and wither

Pick the youngest leaves, the tip of each shoot with about four leaves. Scatter them thinly in open bamboo baskets in the sun for about two hours, turning them, until they look slightly withered. Cool them indoors for half an hour.

Матеріали для цього кроку:

Свіжі чайні листкиСвіжі чайні листки2 кг

Необхідні інструменти ({count})

Бамбуковий кошикБамбуковий кошик
2

Clap them soft

Clap the leaves gently between your hands and toss them for five to ten minutes, then rest them half an hour. Do this three times, until they feel like soft leather. Bruce was told this gives the black colour.

Необхідні інструменти ({count})

Бамбуковий кошикБамбуковий кошик
3

Heat in the pan

Heat an iron pan over a straw fire. Put in about a kilo of leaves and turn them briskly by hand until they get too hot to hold.

Матеріали для цього кроку:

СоломаСолома1 as required

Необхідні інструменти ({count})

ВокВок
ВогнищеВогнище
4

Roll out the juice

Gather the hot leaves into a ball and roll it forward under both hands for about five minutes, pressing to squeeze out the juice. Open the ball and shake the leaves apart. Heat them in the pan once more and roll again.

Необхідні інструменти ({count})

Бамбуковий кошикБамбуковий кошик
ВокВок
5

Half-dry over charcoal

Spread the leaves 8–10 cm deep on a bamboo sieve over a clear, smokeless charcoal fire, with a gap in the middle for the hot air. Take them off while still soft and leave them in a basket overnight to deepen in colour.

Матеріали для цього кроку:

Деревне вугілляДеревне вугілля1 as required

Необхідні інструменти ({count})

Бамбукове ситоБамбукове сито
ВогнищеВогнище
Бамбуковий кошикБамбуковий кошик
6

Sort and fire crisp

Next day sort the leaves into large, middling and small. Dry each sort again, a thin layer at a time, until crisp. Finish them piled deeper over a fire deadened with ash, covered with a second basket, until a leaf breaks at the slightest pinch.

Матеріали для цього кроку:

Деревне вугілляДеревне вугілля1 as required

Необхідні інструменти ({count})

Бамбукове ситоБамбукове сито
ВогнищеВогнище
Бамбуковий кошикБамбуковий кошик
7

Pack it

Press the cooled tea into a tight, closed tin and keep it dry.

Необхідні інструменти ({count})

Бляшанка для зберігання чаюБляшанка для зберігання чаю

Матеріали

3

Необхідні інструменти

5

За цим кресленням виготовляють

Thumbnail
Заповнювач

Чорний чай

Free

132
0

Пов'язані креслення

Ці креслення діляться знаннями — техніки, матеріали або принципи

龙井绿茶手工炒制 — 西湖传统杀青与辉锅工艺

龙井绿茶手工炒制 — 西湖传统杀青与辉锅工艺

від MeiLianCN

харчування

175
0
0
0
0
0

CC0 Суспільне надбання

Це креслення випущено під ліцензією CC0. Ви можете вільно копіювати, змінювати, поширювати та використовувати цю роботу для будь-яких цілей без запиту дозволу.

Підтримайте мейкера, купуючи продукти через його креслення, де він отримує Комісію мейкера встановлену вендорами, або створіть нову ітерацію цього креслення та включіть його як зв'язок у власне креслення для розподілу доходу.

Обговорення

(0)

Увійти щоб приєднатися до обговорення

Завантаження коментарів...