Приготування матча з розтертих на камені листків тенча — якість японської чайної церемонії

Тенча — це особливий тип листка для матча. Рослини Camellia sinensis затінюють під навісами з очерету або тканини на 20-30 днів перед збором. Затінення змушує рослину виробляти надлишок хлорофілу та L-теаніну, надаючи матча яскравий зелений колір та смак умамі. Після обробки парою для зупинки окислення стебла й жилки видаляють, а листки сушать плоскими.

Покладіть листки тенча в бункер кам'яного ручного млинка і повільно обертайте верхній камінь — приблизно один оберт за секунду. Гранітні поверхні розтирають крихкі фрагменти листя на надзвичайно дрібний порошок з розміром часточок 5-20 мікрометрів. Ручний млинок виробляє близько 30-40 г матча на годину. Просійте порошок через дрібне сито для видалення грубих часточок.

Прогрійте тяван, наповнивши його наполовину гарячою водою на хвилину, потім злийте воду та витріть насухо. Замочіть тясен у гарячій воді на 30 секунд, щоб пом'якшити бамбукові зубці. Відміряйте 2 ложки матча (приблизно 2 г) тясяку в прогріту чашу.

Влийте 70 мл гарячої води температурою 70-80°C на порошок матча. Не використовуйте окріп — температура вище 80°C пошкоджує делікатні амінокислоти та спричиняє гіркоту. Тясеном енергійно збивайте рухами W або M протягом 15-20 секунд, поки поверхню не покриє рівномірний шар дрібної піни.

У японській чайній церемонії (тяною) господар подає чашу передньою стороною до гостя. Гість повертає чашу за годинниковою стрілкою двічі перед питтям, щоб не пити з передньої сторони — жест смирення. Випийте матча за три ковтки. Матча слід випити протягом кількох хвилин після збивання, бо порошок швидко осідає.