МИСТЕЦТВО
КРАСА ТА ЗДОРОВ'Я
РЕМЕСЛО
КУЛЬТУРА ТА ІСТОРІЯ
РОЗВАГИ
СЕРЕДОВИЩЕ
ЇЖА ТА НАПІЇ
ЗБОРНА ІНЖЕНЕРІЯ
НАУК
СПОРТ
ТЕХНОЛОГІЯ
НОСИМО
Red Wine: Dark Grapes Fermented on Their Skins
Red wine gets its colour from the skins: dark grapes are destemmed, lightly crushed and fermented with their skins, the floating cap pushed back down several times a day, at about 25–35 °C. Near the end the wine is pressed off the skins, left to finish (the malolactic change), and racked off its lees.
The picture: a glass of red wine (photo by Sam Howzit, Wikimedia Commons, CC BY 2.0).
Середній
Weeks
Інструкції
1
1
Destem and crush
Destem and crush
Pull the dark grapes off their stems (stems make it bitter) and crush them lightly. Skins, juice and seeds together are the must.
Матеріали для цього кроку:
Стиглий винний виноград10 кгНеобхідні інструменти ({count})
Відро для бродіння
Товкачка для картоплі
Цифрові кухонні ваги2
2
Ferment on the skins
Ferment on the skins
Cover and let the yeast on the skins start it. The skins rise as a cap: punch it down into the juice several times a day.
Необхідні інструменти ({count})
Відро для бродіння
Дерев'яна лопать3
3
Watch heat and sugar
Watch heat and sugar
Keep it at 25–28 °C for a fruity wine or 28–35 °C for a firmer one, never over 40 °C. Check temperature and density once or twice a day; density falls as the sugar goes.
Необхідні інструменти ({count})
Термометр
Ареометр4
4
Press
Press
Near the end of fermentation, run off the free wine and press the skins for the rest.
Необхідні інструменти ({count})
Виноградний пресВідро для бродіння5
5
Finish and rack
Finish and rack
Let it finish under an airlock while the malic acid turns to lactic. Then siphon it off its lees into a clean vessel.
Необхідні інструменти ({count})
Бутель для кислот
Гідрозатвор
Переливна трубкаМатеріали
1- Заповнювач
Необхідні інструменти
10- Заповнювач
- Заповнювач
- Заповнювач
- Заповнювач
- Заповнювач
- Заповнювач
- Заповнювач
- Заповнювач
- Заповнювач
- Заповнювач
За цим кресленням виготовляють
Пов'язані креслення
Ці креслення діляться знаннями — техніки, матеріали або принципи
CC0 Суспільне надбання
Це креслення випущено під ліцензією CC0. Ви можете вільно копіювати, змінювати, поширювати та використовувати цю роботу для будь-яких цілей без запиту дозволу.
Підтримайте мейкера, купуючи продукти через його креслення, де він отримує Комісію мейкера встановлену вендорами, або створіть нову ітерацію цього креслення та включіть його як зв'язок у власне креслення для розподілу доходу.