Штампований кухонний ніж: лезо, хвостовик і клепані накладки

Кухонні ножі виготовляють або кованням, або штампуванням. Штамповане лезо вирізається за формою прямо з холоднокатаної сталі, потім піддається термічній обробці для міцності, шліфується, полірується та заточується; його часто можна розпізнати за відсутністю боларда. Типові нержавіючі кухонні ножі виготовлені зі сталі 420, сплаву заліза з приблизно 10–15% хрому та невеликою кількістю вуглецю, який набагато краще стійкий до іржі, ніж вуглецева сталь. У традиційному західному ножі хвостовик, тобто частина леза всередині рукоятки, утримує дві накладки з дерева, пластику або композиту, по одній з кожного боку, закріплені металевими заклепками, зазвичай трьома.