МИСТЕЦТВО
КРАСА ТА ЗДОРОВ'Я
РЕМЕСЛО
КУЛЬТУРА ТА ІСТОРІЯ
РОЗВАГИ
СЕРЕДОВИЩЕ
ЇЖА ТА НАПІЇ
ЗЕЛЕНЕ МАЙБУТНЄ
ЗБОРНА ІНЖЕНЕРІЯ
НАУК
СПОРТ
ТЕХНОЛОГІЯ
НОСИМО
Перекладено
Варіння вікінгського елю з трав'яним грутом
Ель епохи вікінгів варили з солодженого ячменю та ароматизували грутом — сумішшю трав, до якої входили болотний мирт (Myrica gale), деревій (Achillea millefolium) та ялівець. Хміль не використовувався широко в Скандинавії аж до пізнього середньовіччя. Процес пивоваріння — соложення, затирання, кипіння, бродіння — відповідає тим самим основним етапам, що й сучасне пивоваріння. Ель вживали щодня — він був безпечнішим для пиття, ніж вода в поселеннях із поганою санітарією.
Середній
7-14 днів (включаючи соложення)
Інструкції
1
1
Соложення ячменю
Соложення ячменю
Замочіть цілі зерна ячменю у воді на 2-3 дні, щодня змінюючи воду. Злийте воду та розкладіть зерно рівним шаром товщиною 5-10 см на рівній поверхні. Дайте зерну проростати впродовж 3-5 днів, щодня перевертаючи та перемішуючи його. З кожного зернятка з'являються невеликі білі корінці. Цей процес активує ферменти амілази, які під час затирання перетворюють крохмаль на зброджуваний цукор. Правильне соложення є основою всього пивоваріння.
Матеріали для цього кроку:
Barley Grain2-3 kg кг
Watersufficient to soak літр2
2
Сушіння солоду в печі
Сушіння солоду в печі
Підсушіть пророслий ячмінь на невеликому вогні на решітчастій поверхні над низьким вогнем або розпеченим камінням. Сушіть повільно впродовж 12-24 годин. Низька температура (нижче 80 градусів Цельсія) дає світлий солод; вища температура дає темніший, більш димний солод. Вікінги сушили солод над дров'яними вогнищами, що надавало елю характерного димного аромату. Після висихання видаліть гіркі корінці.
Необхідні інструменти ({count})
Hearth3
3
Затирання солоду
Затирання солоду
Грубо подрібніть висушений солод. Додайте до гарячої води (65-70 градусів Цельсія) у великій посудині з розрахунку 3 літри на кілограм солоду. Ретельно перемішайте і дайте настоятися впродовж 1-2 годин. Ферменти перетворюють крохмаль на цукор, утворюючи сусло — солодку рідину, яка стане основою вашого елю.
Матеріали для цього кроку:
Water10-15 litres літрНеобхідні інструменти ({count})
Wooden Barrel4
4
Фільтрація сусла
Фільтрація сусла
Відфільтруйте суміш через солому, гілки ялівцю або тканину ручного виготовлення. Збирайте прозоле солодке сусло в окрему посудину. Лийте повільно. Після першого зливу повільно пролийте додаткову гарячу воду крізь зерновий осад (вилужування). Перші стоки найміцніші та найсолодші.
Необхідні інструменти ({count})
Cloth5
5
Кипіння з трав'яним грутом
Кипіння з трав'яним грутом
Доведіть сусло до інтенсивного кипіння. Додайте листя та сережки болотного мирту (Myrica gale), квіти і листя деревію, а також ягоди ялівцю — 30-50 г на кожні 10 літрів сусла. Кип'ятіть впродовж 30-60 хвилин. Трави груту забезпечують гіркоту, антимікробне консервування та ароматичну складність напою. Вікінги не використовували хміль — він не набув поширення в Скандинавії аж до XII-XIII століття.
Матеріали для цього кроку:
Bog Myrtle15-25g г
Yarrow10-15g г
Juniper Berries10-15g гНеобхідні інструменти ({count})
Large Cooking PotHearth6
6
Охолодження, бродіння та подача
Охолодження, бродіння та подача
Охолодіть сусло до кімнатної температури (нижче 30 градусів Цельсія). Додайте дріжджі та залиште бродити під нещільно прикритою кришкою впродовж 3-7 днів. Коли пухирці перестануть активно виділятися, а ель на смак стане менш солодким, бродіння завершено. Вікінгський ель вживали свіжим. Подавайте при прохолодній температурі з дерев'яних кубків або питних рогів. Міцність варіюється від 2-3% до 6-8% алкоголю за об'ємом.
Матеріали для цього кроку:
Yeast Culturesmall amount штукаНеобхідні інструменти ({count})
Wooden Barrel
Drinking BowlМатеріали
6- 2-3 kg штукаЗаповнювач
- 10-15 litres штукаЗаповнювач
- 15-25g штукаЗаповнювач
- 10-15g штукаЗаповнювач
- 10-15g штукаЗаповнювач
- small amount штукаЗаповнювач
Необхідні інструменти
5- Заповнювач
- Заповнювач
- Заповнювач
- Заповнювач
- Заповнювач
CC0 Суспільне надбання
Це креслення випущено під ліцензією CC0. Ви можете вільно копіювати, змінювати, поширювати та використовувати цю роботу для будь-яких цілей без запиту дозволу.
Підтримайте мейкера, купуючи продукти через його креслення, де він отримує Комісію мейкера встановлену вендорами, або створіть нову ітерацію цього креслення та включіть його як зв'язок у власне креслення для розподілу доходу.