Висікання ручного жорна вікінгів — помел зерна на борошно вручну

Оберіть крупнозернистий магматичний камінь — найкраще підходять базальт або граніт. Зерниста структура створює природні поверхні для розмелювання з мікроскопічними ріжучими гранями, які зрізають зерняткові ядра. Уникайте дрібнозернистого каменю (наприклад, вапняку або мармуру), оскільки він швидко стирається до гладкості та може забруднити борошно кальцієвим пилом.

Виберіть два камені приблизно 35–50 см у діаметрі та 8–15 см завтовшки кожен. Нижній камінь (підставка) має бути трохи товстішим і важчим для стійкості. Верхній камінь (бігун) може мати трохи менший діаметр.

Використовуючи кам'яний молоток, відколюйте кожен шматок до приблизно круглого диска. Обробляйте по периметру, відбиваючи кути та виступи. Нижній камінь should have a flat top surface...

Це найважливіший етап. За допомогою кам'яного долота або залізного вістря наносьте паралельні борозенки (глибиною 1-2 мм), що розходяться від центру до краю на плоскій шліфувальній поверхні кожного каменя. Ці борозенки виконують два завдання: вони створюють додаткові ріжучі кромки, що подрібнюють зерно, і спрямовують борошно назовні, до периметра, де його збирають.

Борозенки мають бути приблизно рівномірно розташовані (через кожні 2-3 см) по всій шліфувальній поверхні. На верхньому (рухомому) камені борозенки трохи закручуються по спіралі — це втягує зерно від центру назовні під час обертання каменя. Періодично потрібно відновлювати борозенки (повторно наносити насічки), оскільки вони стираються в процесі використання.

Вирізьбіть воронкоподібний отвір через центр верхнього жорна. Це око (або воронка), куди засипається зерно в жорна. Отвір має бути приблизно 5 см в діаметрі зверху, звужуючись до близько 3 см на нижній поверхні помолу. Конічна форма допомагає рівномірно подавати зерно в зазор для помолу.

У центрі нижнього жорна вирізьбіть неглибоке гніздо (2-3 см завглибшки, 3 см завширшки) для приймання веретена. Це гніздо утримує верхнє жорно по центру під час обертання.

Вставте дерев'яне або залізне веретено (кілок) через око верхнього жорнового каменя, закріплене в гнізді в центрі нижнього каменя. Веретено виконує роль осі — верхній жорновий камінь обертається навколо нього. Веретено має бути трохи коротшим за загальну товщину обох каменів, щоб верхній камінь щільно прилягав до нижнього.

Просвердліть отвір поблизу краю верхнього жорнового каменя (приблизно за 3 см від обода) і вставте дерев'яну ручку (довжиною 20–30 см). Ця ручка забезпечує важіль для обертання. Оператор тримає ручку та обертає верхній камінь за годинниковою стрілкою, одночасно подаючи зерно в засипну воронку другою рукою.

Розмістіть нижній жорно на стабільній, рівній поверхні на зручній робочій висоті (на землі або на низькій платформі). Покладіть верхній жорно зверху, вирівнявши по веретену. Розстеліть тканину під жорнами, щоб ловити борошно, яке виходить по краях.

Насипте жменю ячмінного зерна у воронку, одночасно повертаючи верхній жорно за годинниковою стрілкою з рівномірною швидкістю. Зерно потрапляє вниз через отвір, затискається між поверхнями помелу і подрібнюється на борошно, яке рухається назовні. Грубе борошно виходить по периметру і падає на тканину внизу.

Регулюйте зазор між жорнами, підкладаючи прокладки під веретено або додаючи/знімаючи матеріал під нижнім жорном. Більший зазор дає грубіший помел; менший зазор дає тонше борошно. Для ячмінних плоских коржів доби вікінгів традиційним є дещо грубий помел.